Menús Temáticos

EL MENÚ MICOLÓGICO DEL PARÍS...

 

 

 

 

 

Boletus (Boletus Edulis) confitado en AOVE “El regalo de Atenea” de Formariz de Sayago sobre carpaccio de calabacín y sal de Níscalo (Lactarius Deliciosus)

 

MARIDAJE: “Cantagrillos”, Espumoso blanco. Malvasia vieja 70%, Chardonnay 30%. Viñas Familia Gil.

 

 

Estofado de Senderuela (Marasmus Oreades), gambón y lenteja Beluga.

 

MARIDAJE: “Entresuelos” Tinto, 100 % tempranillo, envejecido 6 meses en barricas de roble francés.  Bodegas Tridente.

 

 

Angula de monte (Cantharellus Lutescens),

Muslo de pato asado a baja temperatura y espuma de hongos.

 

MARIDAJE: Tridente tempranillo. Tinto tempranillo, monovarietal de viñas viejas,  15 meses en barricas de roble francés. Bodegas Tridente.

 

 

Rebozuelo (Cantharellus Cibarius), en interpretación de “Tarta Tatín”

 

MARIDAJE: Tridente Malvasía Centenaria, blanco elaborado con uva vendimiada a mano,  procedente de viñedos de 1920. Zamora.

 Bodegas Tridente, Viñas familia Gil.

 

 

 

Bodega : Agua Cristal, pan y café Oquendo 100% natural (otras bebidas no incluidas)

 

 

Menu: 43´50 €                                   

Maridaje: 20’00

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